Voici le graphique utilisé dans la partie 1 de l'activité 3: Abondance des salmonelles dans la viande (UA) 6,5 5,5 4,5 3,5 2,5 Temps (jour) 1,5 0 1 2 3 4 5 6 7

Voici le graphique utilisé dans la partie 1 de l'activité 3:
Abondance des salmonelles dans la viande (UA)
6,5
5,5
4,5
3,5
2,5
Temps (jour)
1,5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
4+ Réfrigérateur
Réfrigérateur
en bon état
défectueux
à 10 °C
Réfrigérateur
défectueux
à 12 °C
à 4 °C
-
Document 3: étude de la
multiplication des salmonelles en
fonction de la température à
laquelle la viande est conservée.
Une viande contaminée suite à un
mauvais lavage de mains est
placée dans 3 réfrigérateur avec 3
températures différentes. Plus
l'abondance de salmonelles est
importante, plus cela signifie
qu'elles se sont multipliées et que
le risque d'intoxication alimentaire
est important.